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重庆阿兴记的转型之路回归大众消费

发布时间:2019-10-13 05:59:55

  重庆阿兴记的转型之路:回归大众消费

  中国烹饪协会重点企业调查显示,2013年二季度,全国餐饮行业亏损面达20%,60%企业的利润大幅下降,平均同比下降42%。上半年,重庆餐饮行业增速约7%,远低于2012年同期12%的增速。

  12月7日8日,较场口日月光中心广场。2013年品牌餐饮企业特色巡回展销会第二站。徐女士在参展的阿兴记大饭店预订一桌年夜饭,1288一桌,现场预订,马上省200元。好划得来!

  展销会两站下来,预订的宴席有1000多桌,这让现场的阿兴记董事长刘英有些兴奋。在经历年初餐饮业不景气带来的阵痛之后,像阿兴记这样的企业,似乎已经找到新的发展思路,并成功转型。

  始料不及 营业额降4成

  2012年年底,刘英预感到餐饮业的冬天到了。反腐倡廉,厉行节俭,杜绝公款吃喝,没想到来得如此迅猛。

  面对一季度餐饮行业的一片哀鸿,阿兴记没能独善其身。营业额下降了40%,上座率降了30%。

  大量订单的取消,以前每晚都要翻台的热火场面不见了;订餐响起的次数越来越少,员工们每天闲得不知所措。5家5000平米的饭店,数千名员工,如何支撑如何安抚?这是继2008年金融危机之后,阿兴记面临的又一个困境。

  刘英去北京、上海、广州、长沙考察,希望能找出应对方法,但考察后却更加茫然,那些城市的餐饮业,也很恼火。

  中国烹饪协会重点企业调查显示,2013年二季度,全国餐饮行业亏损面达20%,60%企业的利润大幅下降,平均同比下降42%。上半年,重庆餐饮行业增速约7%,远低于2012年同期12%的增速。

  放低姿态 回归大众消费

  今年3月,市商委组织一次座谈,刘英介绍自己的想法:外搞营销,内强素质。

  水表从每月看一次,改为每周看一次。那怕是一滴水,也要节约起来。内部开会时,刘英提出不裁员不降薪,提高服务质量和菜品质量,要求员工跟企业一起共渡难关。

  月,阿兴记推出家常菜美食节。从来不返券的阿兴记,除了吃100送20(餐券)之外,还推出了加微博享优惠,积分送礼品等活动。

  6月份,阿兴记又策划了乡土菜美食节。原料很生态,做法很简单,味道很特别。就是要弄得很土,价格低。跟豪华的店面形成强烈对比。

  要知道,阿兴记以前的客单价是200元,现在200元够人吃一顿。完全回归大众消费了。

  截至10月底,阿兴记的营业额跟2012年同期相比,下降7%,预计全年能控制在10%左右,但毛利率持平,基本达到预期。我们不能只是消极应对,更要主动出击!

  经过长时间的思考,在专家团队的建议和论证后,刘英准备在2014年1月初,推出一个全新的餐饮业态。将餐厅开进大型小区和写字楼,提供便捷餐饮。

  阿兴记一直走高端路线,忽略了人均元的消费群体。刘英说,新品牌结合了粤式和川式餐厅的特点,无论是业态、模式和菜品,都很时尚。

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